Am Fischfilieren.de ist ein Überblick über filetier methodes der häufigsten Fischarten aus europäischen Gewässern. Diese sind in dem Menüpunkt filetier filme.
De Wijting komt voor van IJsland, Noorwegen tot aan de Middelandse zee. De meeste wijtingen worden in de Noordzee gevangen. Ze komen ook vaak in grote getale bij de kust voor waar je bij een storm je ze zo uit de zwin kan scheppen als de meeuwen je niet voor zijn. Vroeger werden ze terug gegooid in zee of voor de kat meegenomen (kattevisje). Tegenwoordig worden er ondermeer lekkerbekken van gemaakt.
Fileren
STEVIG SCHERP MES (niet te flexibel)
Maak aan beide kanten langs de borstvinnen, kieuwdeksel richting de bovenkant een snede.
Je kan de kop er eventueel afbreken( niet de hoofdgraat met je fileermes doorsnijden anders wordt deze bot!!).
Leg je mes net boven het midden en snij de vis in tot aan de staart.(mes goed horizontaal houden)
Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
Met de punt van je mes iets over het midden richting de kopkant zo los snijden totdat je het witte van de buikgraten ziet.
Klap het buikflapje dubbel en druk je mes precies tussen de buikgraten en opstaande graten (de laatste zitten in de filet zelf)en snij de filet over de buikgraten richting staart los.
De andere kant is het zelfde alleen begin je bij de staart in te snijden.
Villen
Maak je plank met de achterkant van je mes GOED VLAK.
Maak een kleine snede in de filet TOT OP het vel.
Druk met je vingertoppen het vel stevig op de plank en maak tegelijkertijd korte zaagbewegingen en snij de filet rustig los.
Als laatste kun je het tussengraatje eruit snijden.
